Tarta de queso mascarpone con fresas

Lo primero que se prepara es la base de la tarta con las galletas digestive. Se trocean pequeñito en bol y se trituran hasta conseguir una tierra de galletas. Se calienta en el microondas unos 50g de mantequilla y cuando esté derretida se mezcla bien con las galletas y se extiende sobre la base del molde. Se aprieta con cuidado para que quede compacto y se deja en la nevera.

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Mientras, para hacer la tarta de queso, se baten el queso de mascarpone con el blanco de untar y el azúcar. Se añaden los huevos y de nuevo con la ayuda de unas varillas eléctricas se bate todo bien. Poco a poco se tamiza la harina y se añade un chorrito de esencia de vainilla. Se vuelve a mezclar bien, con las varillas o una cuchara.

Se saca el molde de la nevera y con cuidado se rellena con la mezcla, se cuece al baño María en el horno. Estará unos cuarenta minutos a unos 180 grados. Recuerda que el molde se coloca en una bandeja de horno con agua que alcance hasta la mitad del molde. No debe entrar agua en al interior.

Una vez transcurrido los cuarenta minutos se apaga el horno y se espera hasta que se enfríe. Luego se desmolda la tarta y se cubre con mermelada de fresa, mora, arándanos, frutas del bosque o la que más nos guste. Se decora con unas fresas y para darle un toque de frescor se colocan un par de hojas de menta.