Sabor marino de un bocado

Sabor exquisito y pocos carbohidratos, los chipirones son un plato popular en todo el territorio nacional. Se pueden preparar de diferentes maneras, encebollados, con alioli, al limón, con un majao de aceite, ajo y perejil, a la plancha, guisados… Hay cientos de recetas que tienen a este cefalópodo como protagonista.

En esta ocasión, para preparar los chipirones el primer paso será limpiarlos bien. Hay que retirar bien todo el interior, pero «a mí me gusta mantener la piel porque le aporta sabor», explica Nati. Por otro lado, se prepara una crema de patata utilizando la tinta de calamar para que se tiña de negro y añadiendo un poco de nuez moscada, pimienta blanca y sal, «tiene que quedar muy cremosa».

Cuando esté lista la crema, será el momento de cocinar los chipirones en el momento y servirlos. La plancha se pone a fuego medio alto porque tiene que estar bien caliente, y después un poquito de aceite oliva virgen extra y se dejan los chipirones a la plancha. Con un minuto por cada lado será suficiente. En este punto hay que vigilar que no se hagan demasiado y se queden duros, y, también todo lo contrario, que con las prisas se sirvan demasiado poco hechos.

Para finalizar se monta el plato con una base de crema de patata negra. Después, se disponen los chipirones y sus patitas y el toque especial lo aporta el aceite de pimentón, «con pimentón de la Vera y aceite picual», especifica Nati.