Ragú de ternera, un plato de origen francés
El cocinero José Conde explica cómo es la elaboración de esta carne guisada
El ragú o ragout de ternera, si se atiende a su origen francés, es lo que tradicionalmente se conoce como ternera guisada y es el ... plato que propone para hoy, el cocinero José Conde, del establecimiento Cocinarte, en Ciudad Rodrigo (Salamanca).
Recetario Degusta
Con los ingredientes ya preparados, en una olla express o convencional, eso determinará el tiempo de elaboración, coloca aceite de oliva para a continuación echar la ternera cortada en trozos que denomina 'de bocado'. Esa carne está salpimentada y ligeramente enharinada para así realizar su sellado. Después se retira de la olla y se elabora el sofrito con aceite, ajos, laurel y cebolla a la que se echa sal una vez pochada. Cuando está listo, se incorpora de nuevo la carne y se la adereza con un chorro generoso de vino tinto, se añaden las zanahorias, la salsa de tomate y se cubre con caldo o agua. Cinco minutos antes de terminar la cocción, se incorporan los guisantes.
El cocinero recomienda acompañar ese guiso con patatas.
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