Los mejores trucos para empanar la carne
Una técnica básica que no siempre se realiza de la forma más oportuna
La técnica para empanar la carne puede variar, y no siempre la forma de hacerlo es la más acertada. Los chefs coinciden en que respetar los pasos es fundamental para conseguir el objetivo deseado.
Su estética, con esa capa que envuelve la carne, dota al empanado de una gran popularidad, más allá de ser realmente económico y sencillo de preparar.
En su desarrollo son fundamentales tres productos: harina, huevo y pan rallado.
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1.- El primer paso es sazonar la carne. Por ambos lados, para que coja el sabor que buscamos.
2.- A continuación pasaremos la carne (seca) por la harina, a poder ser tamizada, para evitar la generación de grumos que podrían estropear nuestra elaboración.
3.- Una vez el blanco se haya hecho protagonista en nuestra cocina, introduciremos el filete en el huevo o huevos batidos, en los que se cubrirá la carne hasta que quede impregnada por este ingrediente que debe aportar color, sabor y textura.
4.- Para finalizar correctamente la operación, la carne debe pasar por el pan rallado, que bien podría estar acompañado de, por ejemplo, perejil. En los últimos tiempos se ha visto cómo este ingrediente ha encontrado propuestas muy diversas para dar mayor o menor relevancia a esta técnica.
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