El chef José Andrés lleva la gastronomía española a Disney World

De Canarias, papas arrugadas «al estilo canario con un mojo verde y rojo». El mojo verde reaparece en la carta con el secreto ibérico de bellota con pan de tomate tostado, mojo verde y alioli. José Andrés ha sumado de las islas conejo en salmorejo con puré de albaricoques, que se prepara como «marinado al estilo canario confitado con puré de albaricoque».

Este 2018, José Andrés dijo «somos la única gran cocina que no está representada en Disney» y explicó que su «nuevo bebé» se ubicará en el Walt Disney World Resort de Florida.

Su deseo es reflejar en un menú de tapas la diversidad de las cocinas regionales de España, con versiones tanto tradicionales como contemporáneas, e invitó a cuantos cocineros españoles quieran a sumarse al proyecto.

Con más de una treintena de restaurantes en Washington, Los Ángeles, Miami, Las Vegas, San Francisco, Puerto Rico y Ciudad de México, José Andrés ha lanzado también Somni (Los Ángeles), que recupera el espíritu con el que abrió Minibar, con dos estrellas Michelin en Washington capital.

Con una decoración que combina su arraigo en Estados Unidos con su vocación por transmitir la cultura española, el menú hace guiños a recetas clásicas interpretadas con nuevas técnicas que dan lugar a trampantojos para recuperar el aspecto lúdico de la cocina.