Recetas con historia
El pastel con el que Evita conquistó al general Perón

Name: El pastel con el que Evita conquistó al general Perón
Prep time: PTTiempoM
Cook time: 50 min
Total time: 4 min
Yield: 220
Cuisine: Principal
Ingredients: 500 gramos de carne de ternera picada; 800 gramos de patatas para cocer; Dos zanahorias medianas; Dos cebollas medianas; Dos dientes de ajo; ¼ vaso de vino (blanco o tinto); 100 gramos de tomate frito; 70 gramos de queso para gratinar; Aceite de oliva virgen extra; Sal y pimienta

Incluido en un recetario para promover el consumo de patata en Argentina, este plato se convirtió en icono de la mesa nacional

Sonia Quintana

Valladolid

Viernes, 7 de julio 2023, 00:27

Compuesto de carne picada y puré de patata, este plato tiene su origen en la receta británica del 'cottage pie' o el 'hachis parmentier' francés. ... Su receta fue incluida en 'La papa', recetario publicado en Argentina por iniciativa de la entonces primera dama Eva Perón para promover entre la población los beneficios de la patata. El general Perón tenía debilidad por él. «Hay registros de que lo único que comía en el exilio era ese plato», contó en una entrevista el chef Hernán Gipponi. Pedía que se lo prepararan tal cual lo hacía Evita. Este clásico argentino es hoy una de las estrellas de las comidas familiares en el país sudamericano.

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Tiempo total

50 minutos
Comensales

4
Calorías

220 calorías

Categorías

Principal

Ingredientes

500 gramos de carne de ternera picada
800 gramos de patatas para cocer
Dos zanahorias medianas
Dos cebollas medianas
Dos dientes de ajo
¼ vaso de vino (blanco o tinto)
100 gramos de tomate frito
70 gramos de queso para gratinar
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Preparación

Cocer las patatas con piel. Cuando estén en su punto se retiran del fuego y se dejan enfriar unos minutos antes de pelarlas. Se trocean en dados y se machacan con un tenedor salpimentando al gusto. Si se quiere hacer más cremoso se pueden añadir dos cucharadas de mantequilla. Se reserva.
Pelar, picar y salar los ajos, las cebollas y las zanahorias y ponerlo todo a pochar unos diez minutos a fuego medio en una sartén con un chorro de aceite. Salpimentar la carne y la añadirla a la sartén. Mezclar bien con la verdura. Cuando vaya tomando color se le añade el vino hasta que reduzca (unos diez minutos). Después se le añade el tomate frito y se baja el fuego. Se deja cocinar unos quince minutos para que espese la salsa.
Montar el pastel en una fuente de horno: capa de carne y sobre ella, capa de puré. Espolvorear la superficie de patata con el queso rallado e introducir en el horno (precalentado a 200 grados) diez minutos (temperatura arriba y abajo). Finalizar poniendo la opción grill del horno cinco minutos para que el queso se gratine.