Ensalada de tomate, berenjena y mozzarella

Ingredientes:

1. 1

   1 paquete de mozzarella.

2. 2

   2 tomates ensalada.

3. 3

   1 berenjena.

4. 4

   25 g de tomate seco.

5. 5

   10 gr. de piñones.

6. 6

   1 paquete de rúcula.

7. 7

   25 gr. de aceitunas negras en rodajas.

8. 8

   Aceite, sal y pimienta.

Paso a paso:

• Mezcla en un bol los tomates secos picados y los piñones. Añade un poco de aceite si es necesario.

• Corta la mozzarella, la berenjena y el tomate en rodajas uniformes.

• Limpia las rodajas de berenjena con agua (truco para que quede más tierna) y pásalas por una sartén hasta que doren.

• Monta el plato intercalando las rodajas de tomate, berenjena y mozzarella y añade rúcula por encima.

• Incorpora las aceitunas y la mezcla con tomate seco y piñones. Salpimienta al gusto ¡ y listo para servir!