Calabacín, la hortaliza ideal para una dieta light
Es uno de los ingredientes que no falta en una dieta equilibrada por sus aportes minerales y su alto porcentaje de agua
El calabacín forma parte de una familia de hortalizas muy amplia como son las Cucurbitacéas (Cucurbitaceae), es un pariente del pepino y también de la ... calabaza. El calabacín es la especie Cucurbita pepo variedad Pepo. Como muchas de las hortalizas procede de América. Las dos subespecies más reconocidas son: la ovífera, que proporciona frutos pequeños o medianos de forma variable y sabor generalmente amargo, y, la pepo, de frutos de gran tamaño, esféricos u oblongos, de color amarillo o anaranjado, de un agradable sabor dulce.
Desde el punto de vista nutricional, este alimento está constituido fundamentalmente por agua (97%), con un aporte de macronutrientes muy bajo. Por ejemplo, la presencia de hidratos de carbono es de menos de 5 gramos por 100, el aporte de proteínas no alcanza el gramo (0,6 gramos por 100) y las grasas tampoco alcanzan el gramo (0,2 gramos por 100). Por cierto, que una característica típica de este alimento, es un aporte bajo de fibra (0,5 gramos por 100).
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Con respecto al aporte de minerales, el más abundante es el potasio (140 mg por 100), también aporta calcio, magnesio y fósforo. En cuanto al aporte vitamínico, destaca la presencia de los folatos (13 mg por 100), así como una buena cantidad de vitamina C (22 mg por 100), lo que supone un aporte de un tercio de las recomendaciones diarias de esta vitamina, situándole muy cerca del tomate y pimiento. También es muy interesante el aporte de betacarotenos (provitamina A) y vitamina A activa.
En resumen, esta hortaliza es un buen alimento para formar parte de una dieta para bajar peso en los pacientes obesos y con otros factores de riesgo cardiovascular asociados a la obesidad, con un aporte excelente de potasio, fólico y vitaminas antioxidantes.
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