Risotto con setas
Con un arroz de tipo corto y acompañado de un surtido de setas es un plato para cualquier momento de la semana
Para conseguir este plato de arroz cremoso es importante elegir un buen arroz. La calidad en este caso importa y también seguir algunas recomendaciones como ... por ejemplo no lavarlo antes de cocinarlo, es importante removerlo y no dejarlo reposar mucho tiempo.
Para acompañar el risotto, unas setas, ahora que estamos en temporada. Con un fondo de cebolla picada, ajo y un poquito de mantequilla cuando esté doradito se añaden las setas al gusto. Se rehogan bien y se cocinan en esa sartén hasta que reduzcan.
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Luego se añade el arroz y se mezcla bien todo. A continuación, un poco de vino blanco y cuando el alcohol se evapore se agrega el caldo de verduras, previamente calentado, poco a poco mientras con suavidad se va removiendo.
Se echa un poco y cuando se vaya a quedar seco el arroz, se agrega un poco más y así hasta terminar con el caldo. Al cabo de unos veinte minutos, se prueba el arroz para ver si está en su punto. Si le hace falta más tiempo continua la cocción y cuando esté listo, se apaga el fuego y se agrega un buen queso rallado parmesano con un poco de mantequilla.
Se le da unas vueltas y en este punto, se puede añadir también un chorrito de nata líquida, aunque es opcional y darle un toque más picante con un poco de pimienta negra. Luego se tapa durante un par de minutos para que repose y listo.
Risotto con setas
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Ingredientes: 350 g arroz arborio, 250 g de setas, una cebolla, un par de dientes de ajo y un vaso de vino blanco, queso rallado, 50g de mantequilla, un litro de caldo de verduras.
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Proceso: Con un fondo de cebolla picada, ajo y un poquito de mantequilla cuando esté doradito se añaden las setas al gusto. Se rehogan bien y se cocinan en esa sartén hasta que reduzcan. Luego se añade el arroz y se mezcla bien todo. A continuación, un poco de vino blanco y cuando el alcohol se evapore se agrega el caldo de verduras, previamente calentado, poco a poco. Cuando se vaya a quedar seco el arroz, se agrega un poco más y así hasta terminar con el caldo. Al cabo de unos veinte minutos, se prueba el arroz para ver si está en su punto. Si le hace falta más tiempo continua la cocción y cuando esté listo, se apaga el fuego y se agrega un buen queso rallado parmesano con un poco de mantequilla. Se le da unas vueltas y en este punto, se puede añadir también un chorrito de nata líquida, aunque es opcional y darle un toque más picante con un poco de pimienta negra. Luego se tapa durante un par de minutos para que repose y listo.
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