Irresistible arroz a la zamorana

Un plato al que pocos se resisten pero que requiere de tiempo y paciencia para conseguir que sea un éxito. Según Ignacio García uno de los secretos para triunfar con esta receta está en «conseguir un buen adobo para que le dé ese sabor tan característico», apunta. Así que pese a que las comparaciones son odiosas, si durante el fin de semana, por ejemplo, uno está más ocioso puede lanzarse con esta propuesta.

Se comienza con el caldo para lo que hará falta una olla donde durante aproximadamente una hora y media estarán al fuego las verduras y el hueso de jamón. Mientras se va cocinando, se prepara el adobo para las costillas y el magro de cerdo. En un cuenco u otro recipiente se ponen unos dientes de ajo, un poco de pimentón, orégano, tomillo, se echa un chorro de aceite y se mezcla todo bien. Una vez se tenga la carne troceada se incorpora el adobo para que empape bien y se deja reposar.

En una sartén se prepara el sofrito de cebolla y de tomate. Cuando se tenga listo, en la paella se introducen la costilla y el magro adobados, el sofrito y se añade oreja. Con una cuchara se le va dando unas vueltas para rehogarlo bien y se añade el arroz. Será entonces el momento de verter el caldo bien caliente hasta cubrirlo. Reposará unos veinte minutos y después se retira del fuego, se esperan cinco minutos más y estará listo para emplatar.

Se dice que este plato es originario de la comarca de Aliste y los documentos escritos fechan su existencia entre 1884 y 1890. Así que si te atreves con una receta histórica para estos días de confinamiento, el arroz a la zamorana es una buena elección.