Romper la monotonía con un buen emplatado

La respuesta es clara, sí que la hay. «Si nos esmeramos un poco en los detalles, la experiencia gastronómica en el hogar puede ser muy satisfactoria«, explica Virginia Téllez, profesora de la Escuela de Profesionales Alcazarén (Valladolid) que propone para estos días de confinamiento buscar la diversión en el plato.

El arte del emplatado basa su éxito en la gama de colores cromáticos, la combinación de texturas y los volúmenes, «hay que procurar que no quede todo muy plano», recomienda. Las ensaladas utilizando diversas clases de lechugas y brotes con queso o crujientes son otro ejemplo de la variedad cromática, texturas y volumen.

En el ámbito de los colores, resultan más atractivos los ocres, amarillos, naranjas y rojos. Quizá por eso pocos se resisten a unos deliciosos pimientos del piquillo rellenos. En este caso, además, las salsas dan juego en la presentación. «Puede ponerse como base o jugar con una manga pastelera si son más espesas o incluso con un cepillo de dientes que no hayamos usado, hacer un dibujo. Esta opción gusta mucho a los niños», apunta la experta.

En cuanto a los volúmenes, la idea es destacar el ingrediente principal «en el medio y mejor en plato plano» y los complementos se colocan alrededor. Para un arroz con huevo frito «se puede cambiar el huevo y añadir unos trocitos de chorizo con diferentes tamaños». La versatilidad de la pasta en sus presentaciones ofrece una oportunidad única para entretenerse y pensar un diseño original. «Para unos tallarines con pesto podemos colocarlos con un molde y con una cuchara hacer con la salsa una forma de lágrima o poniendo puntos alrededor».

Si pensamos en las carnes, unas pechugas de pollo resultan más atractivas si se cortan en tiras y se colocan como si fuesen un tablero y las patatas en forma de dados, «sobre todo que se utilicen muchos colores» sugiere. De igual forma, el pescado planteado con las salsas dibujando círculos o cualquier elemento. En este sentido, «una buena idea es disponer los lomos de pescado en forma de pirámide y la guarnición abajo».

En cuanto a las texturas, en un revuelto de champiñones «le podemos dar una forma distinta con una taza y un toque crujiente colocando unos trocitos de pan clavadas». Por cierto, que las tostas de pan es un recurrido elemento para «salir de las cenas más cotidianas». En esta línea la profesora de la Escuela de Profesionales Alcazarén se inclina por la fórmula de las tapas para las cenas.

Los más pequeños de la casa pueden explorar sus dotes creativas con la fruta haciendo formas y figuras «hacer como una palmera con un plátano con gajos de mandarinas es fácil para ellos y muy atractivo». En cuanto a los postres, unas fresas cortadas en láminas y un helado «al que podemos dar forma con una cuchara como si fuera una croqueta» y concluye «pero nunca hay que olvidar que todo lo que se pone en el plato se come».