Cocina exótica en casa

Taboada propone el Pad Thai, uno de los platos más populares de la cocina tailandesa. Se trata de un plato de tallarines de arroz fritos o salteados que están acompañados de una salsa de pescado, pasta de tamarindo y azúcar. El toque crujiente lo aportan los cacahuetes tostados y no falta el marisco en forma de langostino y el toque vegetariano con tofu.

Primero se calienta en una sartén con profundidad o wok un poco de aceite para saltear las verduras. Se fríe el tofu y cortadas en juliana se echa la cebolla, cebolleta y un poco de col china troceada. «El hecho de cocinar con wok facilita que con alta temperatura se cocine lo suficiente como para que quede crujiente y no demasiado pochada», explica el cocinero.

Al cabo de un par de minutos se añade la salsa elaborada con pasta de tamarindo, que es un concentrado elaborado con la pulpa de este fruto de árbol tropical, y, la salsa de pescado y azúcar para darle dulzor. A continuación, se añaden los tallarines de arroz previamente cocidos en agua, «con el fuego apagado se deja la pasta unos cuatro o cinco minutos», explica. Después se pasan por agua fría y se escurren.

Se saltean todos los ingredientes y se aprovecha un poco más del caldo de pescado, se pone una pizca de chile koreano y los langostinos cocidos. Por último, unos brotes de soja y unos cacahuetes y listo. Para los que prefieran un sabor más picante, sugiere Jota Taboada, añadir unos cacahuetes marinados con aceite de sésamo y guindilla koreana.