Rape en salsa americana

El rape es un pescado que se puede preparar a la plancha o en guisos pero en este caso se prepara con una rica salsa que se elabora con un fumet de marisco con un sofrito de tomates, ajo, cebolla, y vino blanco.

A la hora de comprar el rape se le puede pedir al pescadero de confianza que corte rodajas más bien gruesas para hacer en una cazuela con una salsa. Se echa un chorro de aceite en el fondo de la cazuela y cuando esté caliente se doran las rodajas y se reservan.

Por otro lado, se cortan las cebollas y los ajos y se prepara el sofrito en la misma cazuela. A continuación se añade medio vaso de vino y se sube el fuego hasta que se evapore el alcohol entonces se añade el tomate y se condimenta con varias especias pimienta negra y perejil picado. Se agrega de nuevo el pescado y los gambones pelados. Se cocina durante unos minutos.

Por otro lado, se prepara un fumet o caldo de pescado, si no se puede hacer en casa se puede añadir caldo de pescado comprado y se cocina todo durante un cuarto de hora o veinte minutos hasta que la salsa vaya espesando. Luego se tritura la salsa para que quede bien líquida y se añade a la cazuela con el pescado y los gambones.