Rabas de boletus, ravioli de cigala con menestra de setas o carpaccio de hongos con foie ponen el toque de la cocina cántabra

Es la comunidad autónoma de Cantabria la región invitada en esta tercera edición del Soria Gastronómica. Comunidad representada por la cocina de dos de los restaurantes más prestigiosos de la zona, por un lado Fernando Sainz de la Mata del restaurante El Serbal de Santander; y por otro, Ignacio Solana Pérez del restaurante Solana de Ampuero. «En Cantabria hemos llegado tarde a la cultura de la seta al igual que a la cultura de los vinos, pero hemos llegado que es lo interesante». Hace seis o siete años que en la cocina cántabra descubrieron el boletus, la trompetilla de la muerte o el perrochico, «recibimos de todas las variedades ya a nuestros restaurantes», aclara Ignacio Solana.

La demostración de Sáinz de la Maza ha estado compuesta por un revioli de cigala en salsa de vino cántabro acompañado por una menestra de setas trompetilla de la muerte y láminas de trufa y cristal de patata. El segundo plato, una vistosa tortilla de patata peculiar con carpaccio de hongos y láminas de foi junto con crujiente de jamón. De postre, tierra de sobao pasiego con posos de café caramelizado y ramas de chocolate.

La tapa más conocida

Solana impactó a los presentes con unas rabas de boletus en homenaje a la tapa más conocida de Cantabria, un tartar de hongos con helado de cerveza y una parrillada al momento de postre. Al finalizar ambas demostraciones, el director general de Turismo de Castilla y León, Javier Ramírez entregó una placa y un diploma conmemorativo al director general de Turismo de Cantabria, Francisco Javier Aguado.

Ramírez, por su parte, ensalzó la organización de «un acto que es algo más que un congreso, un foro en torno al micoturismo y a la gastronomía que incluye muchas actividades». Reconoció que «la organización ha sido muy precipitada y en un tiempo récord pero ha sido inmejorable». El director general de Turismo finalmente lanzó un reconocimiento especial «a los cocineros de Castilla y León, que tienen un prestigio gastronómico a veces no reconocido como se merece pero que tienen un talento extraordinario». Ramírez, abogó por «sensibilizar al turista sobre el mundo micológico para componer una oferta turística fuerte sobre el potencial que tenemos».