Arroces para todos los gustos

Debido a su versatilidad, el arroz, se convierte en uno de los alimentos más consumidos a lo largo de todo el año. Acompañado de carne, marisco, verdura y todo tipo de salsas, hay un arroz para cada momento y cada persona.

En el restaurante El Trébol (Valladolid), la cocinera Conchi Bombín sugiere un sabroso arroz caldoso con carabineros con el que disfrutar en la amplia terraza del establecimiento. El buen tiempo acompaña y si el producto es de calidad el resultado merece la pena. Se prepara un sofrito con ajo y los pimientos cortados pequeños. Se añade una cucharadita de pimentón. Después, el arroz y el jugo que los carabineros. Se cubre con caldo de pescado, una pizca de sal, y se deja durante diez minutos a fuego fuerte. A continuación, se le añaden los carabineros y se deja otros diez minutos a fuego suave.

En la gastronomía zamorana los arroces ocupan un lugar especial. Así que es habitual que en más de un sitio se pueda degustar el clásico arroz ibérico. El secreto, para el cocinero Jesús Lorenzo, está en los ingredientes, una selección de los mejores embutidos de la zona y una buena base de verdura. Primero se salpimenta el secreto ibérico, se sella y se reserva. A continuación, es el turno del sofrito, la base para un buen arroz, elaborado con ajo, cebolla, puerro, pimiento y brócoli. Cuando esté pochado se añade vino blanco y tras unos minutos tomate natural triturado y una cucharada de carne de pimiento choricero. Luego, los embutidos, chorizo y salchichón ibérico cortado en trocitos pequeños y el arroz, medio litro de caldo de jamón y otro medio de ave. Por otro lado, se corta en tiras el secreto ibérico y se empapa de salsa de soja y wasabi. Cuando el caldo del arroz esté prácticamente evaporado se añaden las tiras de secreto y unos corazones de alcachofa. Transcurridos veinte minutos se apaga el fuego, se tapa y se deja reposando

Otra sabrosa propuesta es la que llega desde Soria donde siempre que pueden reivindican el acertado potencial de la trufa en diversas elaboraciones. Así es, también puede marcar la diferencia en un arroz bien condimentado y con una carne poco habitual, el pato. El chef ejecutivo del restaurante soriano Trashumante, Alfonso Romero, tiene las claves para triunfar con esta singular propuesta que arranca con un sofrito de cebolla, ajo picado y trigueros. Después, confit de pato desmigado y el arroz, el caldo de ave y un poco de sal. En el momento de hervir se baja el fuego y se añaden unos trozos de queso. A continuación, en el horno estará el arroz quince o veinte minutos. Se sirve con unas perlitas de trufa por encima. 

Aunque si lo que buscas es una carne más conocida se puede optar por una de las carnes con más seguidores en Castilla y León y cocinar un arroz de carrilleras. La cocinera Palmira Soler, del restaurante vallisoletano, 5 Gustos apuesta por un producto típico de la tierra para sorprender al comensal con esta original receta. Se rehoga troceado fino pimiento verde italiano y cebolla. Después, el arroz y una fritada de tomate. Se mezcla bien y se añade una cucharada de pimentón. Luego será el turno del caldo y en el momento que espese se añaden las carrilleras ibéricas confitadas. En unos minutos se incorpora un poco de calabacín y brócoli. Los cinco minutos finales se cubre y se deja reposar.