'Pucela Roll' y 'Lechazus Deliciosus' para el Día de la Madre

1 lámina de masa de hojaldre (tipo croissant)

Carne de lechazo deshuesada (la cantidad dependerá del número de raciones)

Kare raisu o curry japonés (disponible en tiendas especializadas)

Pistachos pelados y picados

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Enrolla la masa de hojaldre sobre sí misma y colócala dentro de un molde circular para darle forma de rollito. Hornéala a 200 °C durante 16 minutos, hasta que esté dorada y crujiente. Reserva.

Introduce la carne de lechazo en una bolsa de vacío con un poco de sal y aceite de oliva. Cocina durante 18 horas a 70 °C usando un roner o técnica de cocción a baja temperatura.

Una vez cocido, desmenuza el lechazo y mézclalo con kare raisu al gusto, hasta obtener un guiso jugoso y aromático.

Vacía el interior del hojaldre con cuidado y rellénalo con la mezcla de lechazo y curry.

Reduce la salsa que ha quedado en la bolsa de cocción del lechazo hasta obtener una demi-glaceconcentrada y brillante.

Baña el roll en la demi-glace caliente y rebózalo ligeramente en pistachos picados.

Pan de molde (sin corteza)

1 lechazo

Para el curry tailandés: 250 ml de leche de coco, citronela, cilantro fresco y jengibre (al gusto)

5 g de pasta de curry verde

200 g de mermelada de tomate

30 g de pasta de tikka masala

1 lima (ralladura)

Piñones triturados

Sal

Aceite de oliva para freír

Precalienta el horno a 175 ºC. Asa el lechazo con un poco de agua y sal durante 1 hora y 15 minutos. Luego, sube la temperatura a 200 ºC y hornea 15 minutos más para dorarlo. Una vez templado, deshuésalo y desmígalo.

Para el curry tailandés, calienta la leche de coco junto con la citronela, el cilantro y el jengibre. Deja infusionar a fuego muy suave durante 10 minutos. Cuela la mezcla.

Añade 5 g de pasta de curry verde a 200 ml del curry tailandés, mezcla bien e incorpora el lechazo desmigado. Reserva.

Mezcla la mermelada de tomate con la pasta de tikka masala hasta obtener una crema homogénea.

Con un rodillo, aplana ligeramente las rebanadas de pan de molde. Extiende una capa fina de lechazo al curry sobre cada una y añade un hilo de la mezcla de tomate y tikka masala.

Enrolla el pan con cuidado formando cilindros y envuélvelos firmemente en papel film. Deja reposar en nevera al menos 12 horas.

Retira el film y fríe los rollitos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.

Sirve los rollitos acompañados con un poco del jugo del asado caliente, polvo de piñones y ralladura de lima por encima.