Pichones guisados

Salpimentamos el pichón y lo marcamos con aceite bien caliente por todas las partes para que no pierda los jugos cuando se guise. Una vez hecho esto, retiramos los pichones de la cazuela y en ese mismo aceite echamos la cebolla, los pimientos rojos y verdes y las zanahorias bien picaditas hasta que se pochen. A continuación se añaden los pichones para que se acabe de pochar todo junto. Después se echa la media botella de vino blanco hasta que se quite el alcohol y se reduzca a la mitad. Cubrimos de agua hasta el pichón y se pone a fuego lento entre hora y media y dos horas, hasta que las articulaciones de los pichones no estén duras. Es recomendable servir con una hoja de romero para dar aroma al plato. «Se trata de una receta muy fácil de elaborar y que además es barata», explica José Luis Gil, responsable del restaurante La Tahona.