Congrio en salsa de azafrán

Una vez compradas las rodajas de congrio, se limpia bien bajo el agua y se deja escurrir. Mientras en una cazuela se van a dorar unas rebanadas de pan. Para ello, se echa un chorrito de aceite de oliva de intensidad media y cuando esté bien caliente se añaden las rebanadas de pan. Una vez queden tostadas por ambos lados se reservan. Para retirar el exceso de aceite se dejan sobre un papel de cocina.

Luego será el momento de prestar atención a las rodajas de congrio que se han dejado en el escurridor, se salpimentan y se enharinan para llevarlas a la cazuela que hemos utilizado para tostar las rebanadas de pan. Se aprovecha ese mismo aceite para sellarlas por ambos lados y se reserva de nuevo. En este caso, se repite el proceso, si han quedado muy aceitosas se dejan sobre un papel absorbente.

Seguimos aprovechando ese mismo aceite para pochar la cebolla y ajo bien picados. Si hace falta más aceite se puede echar el que haga falta. Por otro lado, mientras se está pochando la cebolla y el ajo, en un mortero se desmenuza el pan frito, se añade sal gorda, unas hebras de azafrán y unas almendras.

Con cuidado, se machaca todo bien hasta conseguir una especie de pasta fina y lo más uniforme posible. Se añade un poco de vinagre de Jerez y medio vaso de agua caliente y se remueve con cuidado para no derramar nada.

Ahora, en la cazuela, con el ajo y la cebolla pochados se añaden las rodajas de congrio y el majado que se acaba de preparar. Se sube un poco el fuego y se deja cocer durante un cuarto de hora.

Una vez hecho, se decora con un poco de perejil cortadito muy pequeño y se puede acompañar el congrio con un puré de patata y un huevo cocido. Para el puré solamente habrá que cocer las patatas peladas en agua. Cuando estén hechas se trituran y se añade un poco de aceite de oliva y de sal.