Preparados para la caza

Con la llegada del otoño (en torno a las tres y media de la tarde de este martes abrazamos la nueva estación) los paladares más selectos y experimentados empezarán a salivar imaginándose la degustación de algunos de los principales referentes de la temporada.

Es tiempo de corzo, venado y jabalí, pero también de becadas, faisanes, conejos de campo, perdices y liebres. Es época de sabores concentrados, de salmis (salsa elaborada a base de ragú de caza) y también de recetas que encuentran su mejor maridaje con elaboraciones a base de castañas y calabazas, por ejemplo.

El pichón es, sin duda alguna, el abanderado de la comarca de Tierra de Campos y aunque tradicionalmente iba ligado a una cocina tradicional y de preparación casera, ha terminado deleitando a las grandes estrellas de los fogones.

Martín Berasategui, con ocho macarrones de Michelin, descubrió las delicias del pichón bravío de Tierra de Campos durante la cumbre internacional gastronómica Reale Seguros Madrid Fusión 2018 y de hecho, se ha convertido en uno de los productos que entran en su cocina y salen a la mesa con un rico sabor.

Así que, es tiempo para disfrutar de la intensidad. La pandemia y las recomendaciones sanitarias y de seguridad no suponen un problema para abrir la agenda y, o bien reservar en alguno de los restaurantes de Castilla y León que reflejan en su carta algunas las mejores sugerencias del país, o apostar por una elaboración doméstica y preparar el plato en casa siguiendo los pasos de los grandes profesionales.

A continuación puedes descubrir un par de esas sugerencias aplicables a cualquiera de las dos opciones para esta época otoñal: quedarte en casa o acudir a un local. No hay prisa. Tienes tres meses por delante así que, a pensar.