Sorgo, un cereal con historia
Sin gluten, resistente a climas áridos y versátil en la alimentación este alimento puede sustituir a cereales refinados en diversas preparaciones alimentarias
El sorgo (Sorghum bicolor) es un cereal ancestral originario de África, cultivado actualmente en diversas regiones del mundo por su resistencia a climas áridos y ... su versatilidad alimentaria. Es un grano sin gluten, lo que lo convierte en una excelente alternativa para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
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Desde el punto de vista nutricional, el sorgo destaca por su alto contenido energético y su riqueza en fibra, proteínas y micronutrientes. Por cada 100 gramos de sorgo cocido, se obtienen aproximadamente: 329 kcal, 72.1 g de hidratos de carbono, 3.5 g de grasas y 11.3 g de proteínas. El elevado contenido en hidratos de carbono complejos convierte al sorgo en una fuente sostenida de energía. Además, su aporte en fibra dietética favorece la salud digestiva, mejora el control glucémico y contribuye a una mayor saciedad, ayudando en el control del peso corporal.
En lo que respecta a sus micronutrientes, el sorgo proporciona cantidades relevantes de hierro, magnesio, fosforo, Zinc y manganeso, así como vitaminas del grupo B**, especialmente B1 (tiamina), B3 (niacina) y B6 (piridoxina), fundamentales para el metabolismo energético y la función cognitiva.
El sorgo contiene además compuestos bioactivos como los taninos, antocianinas y otros polifenoles, que le confieren propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y potencialmente antidiabéticas. Algunas variedades de sorgo, como las pigmentadas, son especialmente ricas en estos fitonutrientes.
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Por su perfil nutricional, el sorgo es un alimento que puede incorporarse en dietas, especialmente como alternativa a otros cereales refinados. Su uso en panes, galletas, papillas o como grano entero cocido permite diversificar la alimentación y aprovechar sus beneficios nutricionales.
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