La UVA y Matapozuelos convierten un palomar en un futuro negocio

Diego López, técnico de dinamización cultural del Ayuntamiento de Matapozuelos, se estrujó las meninges para intentar dar con una idea que encajara dentro de la primera convocatoria de financiación abierta para «fomentar el desarrollo rural», en la que se pedía que se ofrecieran proyectos innovadores, enfocados a ayuntamientos de menos de 20.000 habitantes y a empresas y que requirieran la participación de un grupo de investigación de la UVA. En la segunda convocatoria, aún en marcha hasta el día 7 de febrero, hay diferentes ámbitos en los que encuadrar los proyectos: saneamiento y aguas, vertidos, geriatría, arquitectura civil histórica, forestales. Pero, y aquí está la clave del asunto, esta vez es para municipios menores de 5.000 habitantes y se tiene en cuenta el «grado de innovación del proyecto», la «necesidad innovadora en relación con el entorno» y su «impacto en el municipio».

«Teníamos la posibilidad de realizar un proyecto sobre un edificio histórico que no fuera religioso y presentamos el palomar de Matapozuelos, que fue restaurado hace año y medio y al que queríamos dar una vuelta de tuerca», explica Diego López. Así que propusieron que la Universidad se encargara de hacer un seguimiento de la población de paloma bravía que habitaba el edificio. «Que se nos hablara del tipo de puesta, las crías, enfermedades que pueden tener, dónde comen, de dónde toman el agua», así, para empezar en una primera fase. «A partir de ahí, como segunda fase, el plan consistía en dotarlo de cámaras para que los visitantes pudieran monitorizar uno de los ponederos para ver si la paloma estaba incubando, por ejemplo», señala López.

Aunque en realidad, más allá del simple estudio de las aves, lo que se pretende es conseguir el aprovechamiento gastronómico. muy enraizado en la tradición de la zona. No será a corto plazo, sin embargo. «Queríamos ver hasta qué punto se reunían las condiciones idóneas de salubridad de los pichones para que cuando tenga más volumen pueda ser rentable incluso para venderlos, si es que se acostumbran a poblar dentro», señala el técnico municipal. Porque el pichón es un plato que puede servir como atracción turística en un municipio en el que, por ejemplo, se encuentra ya un restaurante con estrella Michelin, La Botica, «con quien ya hay vías abiertas, por ejemplo».

«Justifiqué muchísimo al presentar el proyecto que en el Quijote y otras obras literarias la carne de pichón era de primera calidad y se servía en los banquetes».

Pero antes de vender los pichones hay que criarlos. Y es que al arreglar y reparar el edificio las palomas dejaron de venir. «Los que hemos hecho hasta ahora puede servir como arranque para dotarlo de una mayor población de palomas bravías», explica. «Los que nacen ahora se quedan, para poder repoblarlo, que cojan el hábito de venir y quedarse», indica. Aunque hay dificultades añadidas porque, por ejemplo, la instalación es visitable. «Los fines de semana vienen turistas y las palomas se asustan un poco al abrir la puerta y entrar luz, aunque hay un cristal que las separa», dice. Aun así, la población se ha cuadruplicado desde las 50 palomas al inicio del proyecto, lo que es un buen augurio de cara al futuro.

«Se instalaron dos cámaras con infrarrojos para poder ver a oscuras y tenemos un seguimiento de 24 horas del día del palomar», añade. Esto es relevante porque, por ejemplo, hay que poner trampas para las alimañas que se puedan colar en el recinto. «Hemos tenido un depredador dentro, no sabíamos qué era, y gracias a esto hemos visto cómo entraba», explica Diego López.