Un secreto ibérico con mucho sabor a dehesa salmantina

Estos días también le están sirviendo para elaborar otra serie de guisos que no incluye habitualmente en su carta y en el vídeo que acompaña esta información, se le puede ver explicando cómo se hace el secreto de ibérico relleno.

Socorro es una mujer muy comprometida con la tierra, con el campo charro, y por eso se ha decantado por el secreto de los buenos cerdos ibéricos de bellota de las dehesas salmantinas, al igual que el jamón y por último, ternera también de la zona.

«Normalmente el secreto lo hacemos a la parrilla o a la plancha, no hacemos muchos más guisos», comenta que advierte de que el plato que ha preparado es «una comida contundente».

Con el secreto abierto, se coloca encima la carne picada de ternera arreglada con sal, pimienta y orégano. A continuación se va pincelando con huevo batido para que compacte y posteriormente se coloca una salsa de pimientos del piquillo, el paté a la pimienta, más huevo, el jamón, el queso y de nuevo el huevo.

Una vez colocados todos los ingredientes se enrolla y se mete hora y media en el horno a 170 grados. A ese rulo se le echa por encima aceite, sal y pimienta. Cuando falten unos 20 minutos, se colocan en la bandeja del horno unas patatas panderas. Un plato, como ella misma dice, «dedicado a los cinco hombres de mi casa, que les gusta mucho la carne».