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Desde luego nadie le resta protagonismo al primer plato, el que se espera con ansia en toda celebración. Pero antes de que llegue el momento ... van abriendo sabor de boca los aperitivos y el picoteo, ligero para que después se pueda disfrutar tranquilamente durante las comidas y cenas de los tradicionales asados.
Ingredientes 100 gramos de escarola fresca, una granada, 50gramos de miel, 100gramos de aceite de oliva y sal.
Proceso Limpiar y cortar la escarola en pequeños trozos. Extraer los granos de la granada y reservar. Preparar un aderezo con miel fluida, aceite y sal. Disponer la escarola y granada en un bol apropiado y aliñar con la mezcla de miel y aceite.
En una región como Castilla y León el lechazo y el cochinillo echan el pulso dependiendo de la zona geográfica en la que uno se mueva. Son recetas típicas y platos contundentes que siempre están bien acompañados por guarniciones muy variadas.
Recetario degusta
El cocinero Michelin, Miguel Ángel de la Cruz, sugiere desde su restaurante La Botica en Matapozuelos (Valladolid) tres posibles opciones. Lo hace como embajador del programa europeo de la Organización Interprofesional agroalimentaria del ovino y caprino, INTEROVIC
Ingredientes 200 gramos de patatas peladas, 200gramos de cebolla, 50gramos aceite de oliva, tomillo fresco en hojas, 100 gramos de vino blanco y sal.
Proceso Picar las cebollas y las patatas en finas láminas. Disponer en una placa de horno y añadir el aceite de oliva por toda la superficie, añadir el vino blanco, las hojas de tomillo y sazonar. Introducir en un horno a 180ºC durante 45 minutos, hasta que estén bien tiernas. Disponer en un bol o recipiente. Servir caliente.
Una ensalada de escarola con granadas y aderezo de miel y aceite de oliva, unas patatas panaderas encebolladas con tomillo y vino blanco, y, unas cintas de calabacín, zanahoria y manzanas son las tres sugerencias para acompañar los guisos al horno de estas navidades.
Ingredientes 200 gramos calabacín, 100gramos zanahorias, 100gramos manzanas, 30gramos AOVE y sal.
Proceso Con una mandolina o cuchillo grande, cortar las verduras y la fruta en láminas finas y regulares. Sazonar. Disponer en recipiente adecuado y añadir unas gotas de aceite de oliva virgen extra, remover y servir junto a la carne
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