Un arroz muy ribereño

Es el caso de Sito Cuéllar, doctor en neurociencias y terapeuta ocupacional en un centro de rehabilitación psicosocial en Valladolid, pero residente en Aranda de Duero. Más allá de su labor profesional, preside la Asociación Cultural Art de Troya, que organiza el famoso festival Sonorama, desde el año 1998. De esta manera, a su día a día laboral, se le une también la vorágine de la organización de una cita que se ha convertido en referente de la música y el vino de Ribera del Duero. «Este año hemos tenido la dura decisión de suspender el festival, pero tendremos una cita reducida y especial para primar a los sanitarios y trabajadores esenciales que han estado de primera línea de lucha contra el coronavirus», afirma.

Más allá de sus ocupaciones, una de sus facetas más desconocida es su afición a la cocina que le ha hecho incluso compartir en las redes sociales las recetas que elabora los fines de semana, bajo el hashtag #SitoChef. «Me gusta cocinar, me relaja. Suelo cocinar para amigos, organizar cenas... Incluso me regalaron un delantal con mi nombre», indica. Detalla que, en parte también, la afición le viene por tradición familiar, ya que «mis abuelos emigraron a Cataluña y tuvieron un restaurante en Castelldefells, yo no lo llegué a conocer, pero sí el interés por los fogones».

Respecto al tipo de cocina, indica que trata de experimentar, variar ingredientes, innovando en las recetas para hacerlas diferentes». En su arroz con lechazo y queso, afirma que apuesta por productos de calidad y de la tierra«. Ahondando en detalles, incide en que el lechazo proviene de sus tíos en la localidad ribereña de Nava de Roa. «Cuando pedimos unas chuletillas, hay algunas que nos parecen más feas, las que decimos que no son de palo, esas estoy utilizando para ese arroz».

Puesto ya en la faena, el improvisado chef apuesta también por elaborar un buen postre y muy tradicional en la zona. En concreto, queso de Burgos acompañado con miel y almendras. «El queso lo he hecho yo, pero el secreto ya lo rebelaré en otra ocasión», mantiene la incógnita. La música y un vino de Ribera del Duero, terminan de maridad el menú preparado para la ocasión.

 

Ingredientes para cuatro personas

240 g de arroz

300 g de lechazo

1 litro de caldo de verduras

1 cebolleta

1 puerro

2 dientes de ajo.

1 tomate

Azafrán

Mantequilla

Queso curado.

100 ml de vino blanco

Aceite oliva