Recetas de Valladolid

Conejo a la maltesa por el chef Laín Montes

1 conejo

500 ml de caldo de pollo

150 gr. de guisantes

½ cebolla

5 dientes de ajo

1 zanahoria

250 ml vino tinto Ribera del Duero

2 hojas de laurel

Harina para rebozar

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra

2 patatas agrias

Aceite de girasol

Cortar el conejo en trozos grandes.

Pelar la verdura y picar en dados pequeños.

Introducir en una bolsa de vacío o tupper los trozos de conejo, de cebolla, de zanahoria, de ajo, las hojas de laurel y el vino. Dejar macerar 12 horas.

Al día siguiente, retirar el conejo, secar con papel absorbente, salpimentar, enharinar y freír en una cazuela alta con aceite caliente.

Cuando las piezas de conejo estén bien doradas, retirar exceso de aceite si fuese necesario y verter dentro de la cazuela la marinada de verduras, laurel y vino.

Cocer durante 10 minutos para que evapore el alcohol y reduzca el vino.

Añadir el caldo y cocer todo junto mínimo 1 hora a fuego lento. Cuanto más bajo sea el fuego, más larga será la cocción y mejor será el resultado final del plato.

Mientras cuece el guiso, pelar las patatas, cortar en cuadrados y confitar en una sartén a fuego medio.

Cuando la carne de conejo esté bien tierna, añadir los guisantes y mantener el fuego bajo 5 minutos más.

Aprovechamos los últimos minutos de cocción para calentar el aceite de freír las patatas a fuego fuerte y volver a freír para que queden crujientes por fuera

Servir el guiso acompañado de las patatas.