Arroz con bacalao

Para hacer este arroz, primero hay que desalar las migas de bacalao, cambiando el agua varias veces al menos durante un par de horas. Otra opción más rápida es comprar los trozos de pescado ya desalados y listos para cocinar. Una vez desalado el bacalao, se deja escurrir bien y se desmigan.

A continuación se preparan el resto de ingredientes. Las cebollas se pelan y se cortan al estilo juliana. El ajo se corta en láminas no muy gruesas y el tomate natural se ralla en un plato o cuenco aparte.

En una cazuela u olla se echa un chorrito de aceite y la cebolla cortada. Cuando esté dorada se añaden el resto de ingredientes, el ajo, el bacalao y el tomate natural. Se va cocinando y se remueve durante unos minutos.

Después, se añade una cucharadita de pimentón dulce y se mezcla todo bien. Se agrega el caldo de pescado y se sube la temperatura a media alta, cuando esté en ebullición, se baja un poco el fuego y se le añade el azafrán y el arroz. Se cocina a fuego medio hasta que el arroz se haga, para que quede caldoso no tiene que evaporarse todo el caldo de pescado. Si hace falta se añade algo más. Luego solo quedará servirlo y disfrutarlo.