Luis Javier Gómez: «Queremos que se vea cómo se cocinan los espárragos»

Si hablamos de calidad, Tudela de Duero se encuentra entre «los cinco pueblos con mejor calidad de vida de Castilla y León», señala su alcalde, Luis Javier Gómez. Y, sin duda, en esa misma materia, la calidad, su espárrago encabeza el 'top ten' nacional.

Todo listo y preparado para una nueva edición de la Feria del Espárrago, la cual llega con «un programa hecho con toda la ilusión del mundo, como siempre, intentado, además, dotarlo de variedad y novedades», señala.

Inspirado por su paso por Madrid Fusión y el prestigio del que en esta cumbre gastronómica internacional goza el espárrago tudelano, tanto en la boca como en las manos de los más afamados cocineros, el regidor pensó que sería buena idea acercar al municipio la alta cocina para mostrar la interpretación culinaria que esta hace del espárrago tudelano a través de recetas creativas. Para ello, y como novedad, contarán con la participación de de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid, que dispondrá de su propia carpa para conjugar un producto tradicional, como es el espárrago, con la vanguardia de sus elaboraciones.

Asimismo se ha organizado una Ruta del Pincho de Espárrago en la que participan 10 establecimientos hosteleros, la cual viene a reforzar la oferta de los restaurantes inscritos en las jornadas gastronómicas con el producto estrella como puntal fundamental de sus cartas. Si esto fuera poco, el jueves 1 de junio, para calentar fogones, se celebrará una ponencia a cargo de Marc Segarra, Víctor Gutiérrez y Sara Ferreres, chefs estrella Michelin de Abadía de Retuerta Le Domaine y Taller Arzuaga.

Como explica el alcalde, «había que mostrar estas alternativas, cosas realmente espectaculares, dar una visión más amplia a parte de que lo que hacemos, que es conservar la esencia de un feria agroalimentaria, que es lo que es, inspirada en el espárrago tudelano, el blanco y el verde». «Hay que ofrecer otras alternativas para que la gente venga no solo a comprar los espárragos y alguna hortaliza más, sino que puedan también ver cómo se puede elaborar de forma distinta el espárrago teniendo en cuenta lo mucho que está de moda ahora la cocina».

Estas propuestas suponen una buena oportunidad para tomar buena nota, ya que, después de darse un homenaje de sabores y conocimiento, como siempre, se pueden adquirir los espárragos de manos de sus productores -recién recolectados- y recibir sabios consejos de ellos. Gómez destaca y ensalza esta labor «didáctica», con la cual los productores «asesoran e informan de todos los detalles sobre el cultivo, lo que te muestra otra perspectiva, como es la de consumir un producto saludable y totalmente de economía circular; del que se aprovecha todo y que va directo al consumidor de manos del productor, sin intermediarios».

Otra faceta de la feria es mostrar la potencialidad de este producto como cultivo atractivo y alternativo, pues ya ha demostrado su calidad, su rentabilidad y su demanda. Por ello, Gómez tiene muy claro que «tenemos que seguir apoyando, a través de la marca de garantía y de espárragos ecológicos, para que cada vez se sumen más al cultivo».

Igualmente, se trabaja en la difusión y el conocimiento de la huerta tudelana a través de la asociación la Flor de Castilla y con actividades dirigidas a los jóvenes. «Es una labor de siembra, que sean conscientes de que la agricultura forma parte de la cultura e historia de Tudela, de todo lo que ha significado y de todo lo que sigue significando. Que también es un motor económico y proyecta el nombre de Tudela de Duero a nivel nacional e internacional. Hay que crear conciencia de este producto que tenemos, que tiene que expandirse más». «Hay que sentirse muy orgulloso de este pueblo, hortelano por los cuatro costados».

Igualmente, la feria está diseñada para «que conozcan Tudela de Duero, que aunque está a junto a Valladolid es un pueblo con su propia identidad». Se puede pasear por el pueblo y recorrer el paseo de la poesía, la ruta de los murales para conocer la iconografía histórica del pueblo, recorrer el casco histórico y admirar la arquitectura castellana de sus casas. «Vienes y disfrutas de la gastronomía, de la gente, paseas por un pueblo con mucha historia, por un pueblo de cultura, la que lleva el río Duero, inspirador de grandes poetas como Gerardo Diego o Antonio Machado. Somos un corazón verde que late cada vez con más fuerza».

«Estamos haciendo un pueblo saludable, con calidad de vida. Tudela está mejor que nunca. Por hacer un símil con el espárrago: Tudela está despuntando más que nunca», concluye.

Sábado, 3 de junio

12:00 h. Apertura de la Feria del Espárrago y la Artesanía. Muestra y venta de artesanía, exposición, degustación y venta de Espárragos y productos de la huerta.

12:00 h. Actuación de los Dulzaineros de la A.C. Águilas.

12:15 h. Pasacalles y actuación del Grupo de Danzas Castellanas 'La Espiga'. Acompañan Dulzaineros 'Los Fogatos'.

12:30 a 14:00 h. Demostración de cocina con espárragos de la Escuela Internacional de Cocina.

18:00 h. Animación de Calle con Kamaru Teatro.

18:00 a 19:00 h. Cocinar con Tenchi en el stand de Ayuntamiento.

19:00 h. Actuación del Grupo de Danzas de la A.C. El Dengue de Herrera de Duero acompañadas por los Dulzaineros El Raso.

20:00 h. Gaiteros y Comparsa Eguzki del Casco Antiguo de Tudela de Navarra, junto con la Asociación de Tamborileros a la antigua usanza de Salamanca y Dulzaineros A. C. Águilas.

20:00 a 21:00 h. Cocinar con Tenchi en el stand de Ayuntamiento.

21:30 h. Orquesta Jaque Mate.

Domingo, 4 de junio

11:00 h. Muestra y venta de artesanía, exposición, degustación y venta de Espárragos y productos de la huerta.

12:00 h. XIII Concentración de Dulzaineros.

12:30 h. Exhibición de trabajos realizados por el grupo de Encajeras de Bolillos de Tudela, en el stand del Ayuntamiento.

12:30 a 14:00 h. Cocinar con Tenchi en el stand de Ayuntamiento.13:00 h. Animación de Calle 'Pintoresco Safari'

13:00 h. Animación de Calle 'Pintoresco Safari' con Kamaru Teatro.

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• Tudela de Duero