Los pinchos del concurso de Valladolid homenajean al producto local

El Concurso Provincial de Pinchos arrancó el pasado martes 28 de septiembre y ayer era el primer día que los miembros del jurado –divididos en dos equipos, uno para los pinchos y otro, para los postres y elaboraciones sin gluten– iniciaban su recorrido para degustar las elaboraciones creadas por los restaurantes y gastrobares, 34 de la capital vallisoletana y siete de pueblos de la provincia (Traspinedo, Boecillo, Zaratán, La Cistérniga, Fuensaldaña, Cigales y Cogeces del Monte). La degustación concluirá el domingo 3 de octubre y la final será el lunes 4 en la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez. Ese día se incorporará Rocío Parra, de Salamanca, la presidenta del jurado, y se darán a conocer los nombres de los ganadores de las distintas modalidades de esta edición.

La periodista especializada en gastronomía y empresaria Carmen Umpiérrez hizo ayer las veces de portavoz y destacó, después de probar ocho de las especialidades concursantes, un denominador común: la mirada hacia los orígenes y la apuesta por los productos de cercanía. «Lo que recalcaría es que, por la pandemia, la gastronomía ha vuelto a sus orígenes y, al igual que ha ocurrido con el comercio local, los hosteleros apuestan por sus vecinos, por los productos locales, lo que ahora se llaman de kilómetro cero, los productos de la tierra de toda la vida, aunque dándoles una vuelta». Lo ejemplifica la gastrónoma canaria en que en las elaboraciones que está probando el jurado pervive la tradición «en el caldo, en el fondo» pero se da una vuelta de tuerca en la técnica y la presentación. «En el sabor se mantiene la tradición y se aprovecha la presentación para innovar. Aunque parezca que en la gastronomía está todo inventado no es así, siempre hay sorpresas». Confiesa que al jurado le resulta cada vez más complicado decidirse y no deja de haber debate entre sus integrantes sobre estos primores del paladar de un solo bocado porque cada edición la calidad es más alta. «Valladolid lleva trabajando muchos años en ello y es una de las cunas de las tapas y los pinchos en España, tiene fama».

De la primera jornada ya ha tomado nota de elaboraciones «muy potentes» y subraya la dedicación que hay en cada uno de estos pinchos «para que, cuando lo pruebas, en diez segundos percibas todo lo que hay detrás, en uno o dos bocados».

Por 2,50 euros, el público puede degustar hasta el domingo una de estas creaciones, aunque hay algunos locales que ofrecen precio especial de pincho más un quinto de cerveza por 3,5 euros.