Palencia se echa a la calle para luchar por la vigencia de sus tradiciones

«Teníamos seiscientas cazuelitas de barro conmemorativas y también las hemos repartido. Todo el mundo se ha animado y no había más que ver cómo estaba la Plaza Mayor», recalcaba Carranza, mientras destacaba también la colaboración de los estudiantes de los grados de cocina y hostelería del instituto Virgen de la Calle.

Pero el reparto del chichurro no fue la única tradición que se recuperó ayer en la Plaza Mayor de Palencia. El centro del principal foro de la ciudad volvió a vallarse para albergar la exhibición de una matanza del cerdo al estilo clásico, con matarifes, chamuscado y despiece del animal sacrificado, siempre bajo las explicaciones del experto matarife y propietario de la empresa Morcillas Fuenteandrino, Roberto Román, que estuvo acompañado por un equipo de sus colaboradores habituales.

Y mientras cientos de palentinos se agolpaban en torno al vallado para seguir las evoluciones de la matanza del cerdo, en el gran escenario colocado frente a la fachada del Ayuntamiento, tres cocineros de prestigio ofrecían un espectáculo culinario singular, en el que los principales ingredientes volvían a ser los productos del cerdo.

Con el campeón de España en el concurso de pinchos y tapas, Iñaki Rodaballo, como presentador de excepción, los otros tres chefs participantes, Sergio Fernández, presentado del Canal Cocina; Pedro Mario, poseedor de una Estrella Michelin en su restaurante El Ermitaño, y el palentino Roberto Terradillos, cuyo establecimiento, Terra, en la calle Pedro Fernández del Pulgar, luce un Sol de la Guía Repsol, fueron alternándose para elaborar diferentes guisos y revelar sus secretos a la hora de cocinar la carne del cerdo.

Los tres cocineros se encargaron además de elaborar en directo, ante un inmenso público que no quitaba atención a sus evoluciones, dos tapas galardonadas en recientes concursos culinarios, en los que las diferentes posibilidades gastronómicas que ofrece el cerdo eran las grandes protagonistas. Así, elaboraron numerosos ejemplares de las tapas 'Porky, porky' y 'Menudo morro', que se unieron posteriormente al chichurro para el reparto entre los asistentes.

Pero además, los cocineros y los matarifes fueron interactuando, en un entretenido diálogo, en el que unos y otros fueron intercambiando secretos culinarios, así como sus recetas.

De esta forma, los palentinos pudieron conocer de primera mano los ingredientes y modos de elaboración de las morcillas de la firma Fuenteandrino, pero también de algunos de los platos que pueden encontrarse en las cartas de los restaurantes a los que pertenecen los cocineros participantes, que siempre alabaron los productos del cerdo.