Canelones de rabo de toro
Les proponemos una forma innovadora de presentar una receta tradicional
Los canelones siempre dan mucho juego. Se pueden presentar en multitud de propuestas. Carnes, verduras, combinando ambas... Lo que está claro es que siempre ... triunfan como parte del menú. En este caso, Alberto García Sanza, chef del restaurante La Casona en el municipio burgalés de La Vid, ha optado por una alternativa de canelón de rabo de toro, tradición y vanguardia en un mismo plato.
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«Los hacemos macerando la carne un poco en vino tinto. Después lo guisamos de una manera tradicional, deshuesamos y hacemos un canelón con la carne», desvela.
Una vez elaborado, llegará el turno del emplatado «de una manera más moderna y estética», añadiendo una cremita de apionabo, unas uvas tempranillo encima y un poquito de decoración. «Se trata de un plato muy tradicional, pero aportando una vertiente novedosa y moderna. Esa es la filosofía nuestra cocina: tradicional con unos toques de vanguardia, intentando no modificar la esencia, pero dando un giro al emplatado y a la manera de tratar el género», recalca.
En la receta también tiene presencia la materia prima, las uvas de la variedad autóctona tempranillo o tinta del país, que complementan y adornan el resultado. Y también en la presentación, resalta el plato, un vidrio de botella fundido que aporta un toque de lo más original y enológico.
CANELÓN RABO DE TORO
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INGREDIENTES: Ingredientes principales: carrillada de rabo de toro, pasta de canelones, aceite de oliva virgen, cebolla, ajo, pimiento, zanahoria, hojas de laurel. Crema de apionabo y uvas de la variedad tempranillo.
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