Tapenade casero en cinco minutos

Oficialmente para que sea denominado así tiene que mantener un 70% de aceitunas negras, 3% de alcaparras, 0,5% de anchoas, aceite de oliva exclusivamente y no superar el 5% de hierbas finamente molidas. Aunque la negra es la más popular existe también la versión con aceituna verde. Se consume untada en finas tostadas y también en las ensaladas veraniegas donde las aceitunas se pueden introducir enteras o en este otro formato.

Pero sobre estas cantidades, finalmente cada uno en casa, acaba adaptando la receta a su gusto. Las alcaparras y las anchoas son dos ingredientes que no siempre acaban de convencer a todos los paladares y por lo tanto no debería llamarse tapenade.

La tapenade es muy fácil de elaborar, con pocos ingredientes y no lleva más de cinco minutos en la cocina. En primer lugar, se desgermina el ajo y se pica finamente. Después se pican también las aceitunas negras, una cucharadita de alcaparras, unas hierbas y cuatro o cinco filetes de anchoa pequeños.

Luego se añaden tres cucharadas de aceite de oliva y se tritura todo hasta conseguir una pasta de textura fina. Para que quede más suave se puede añadir un poco más de aceite. Por último solo queda untar la tapenade en una tostada o fina rebanada de pan y acompañar con unos tomates, un trocito de calabacín o de queso.