Recetas de Valladolid

Tapa de aguacate con sardina ahumada y praliné de pistacho, por el chef Raúl del Moral

Para el montaje:

2 aguacates maduros

4 lomos de sardina ahumada

60 g de queso curado en dados pequeños

2 tallos verdes de cebolleta (puede sustituirse por parte verde del puerro)

Unas ramitas de cilantro fresco

Unas ramitas de eneldo fresco

Sal y pimienta al gusto

Para el praliné de pistacho

100 g de pistachos pelados (preferentemente sin sal)

10 hojas de albahaca fresca

6 hojas de menta fresca

1 diente de ajo pequeño

20 g de piñones

30 ml de aceite de oliva virgen extra

(Opcional) 1 cucharadita de miel o una pizca de azúcar

Preparar el praliné de pistacho:

Tritura los pistachos en un robot de cocina a unos 37 °C para que suelten su grasa natural y se forme una pasta cremosa.

Añade poco a poco las hierbas picadas (albahaca y menta), el diente de ajo troceado, los piñones y el aceite de oliva.

Si quieres un toque más goloso, incorpora una cucharadita de miel o una pizca de azúcar. Tritura hasta obtener una textura suave y untuosa.

Montar la tapa

Parte los aguacates por la mitad, retira el hueso y extrae cuidadosamente la pulpa. Córtala en lonchas o dados gruesos.

Dispón los trozos de aguacate en la base del plato o en una pequeña tostada si deseas más cuerpo.

Coloca encima un lomo de sardina ahumada.

Añade una cucharadita de praliné de pistacho sobre la sardina.

Esparce por encima unos dados de queso curado, que aportarán un contraste de sabor.

Finaliza decorando con los tallos verdes de la cebolleta y unas hojas de eneldo y cilantro fresco.