Ratatouille, rico y económico

Las primeras referencias escritas sobre esta receta datan de principios del siglo XIX aunque se hablaba entonces de una comida que no gustaba mucho y que se daba a los presos en las cárceles, una versión más actualizada en la que se cuidaba la selección de producto utilizado se do un siglo más tarde que describía esta receta como un plato provenzal a base de tomates y berenjenas.

Para preparar el ratatouille, primero se pela y se corta muy fina la cebolla y se sofríe con un chorrito de aceite, se doran también un par de dientes de ajo laminados. Por otor lado, se cortan todos los ingredientes: berenjena, calabacín y pimientos, en brunoise. Se van dorando por separado en una sartén ligeramente engrasada y después se echan a la cazuela con los tomates pelados y cortados también en daditos y la cebolla.

Se sazona con sal y pimienta y se le añade un ramillete de hierbas aromáticas 'bouquet garni' con tomillo, laurel y perejil, se cocina a fuego lento durante treinta minutos y se añaden al finalizar unas hojas de albahaca picadas.