Recetas de Valladolid

Patatas a la importancia 'mar y montaña' por Laín Montes

±500 g. Costilla de cerdo adobada

12 unds. Langostinos

6 unds. Patatas medianas

2 Dientes de ajo

2 Cebollas

1 Pimiento verde

1 Guindilla cayena

1 cucharadita de pimentón dulce

Harina y huevo para rebozar.

100 ml. Vino blanco

1 hoja de laurel

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Pelar las cebollas y picar una en trozos grandes y otra en brunoise fina junto con los dientes de ajo.

Pelar los langostinos y reservar colas por un lado y cabezas con carcasas por otro lado.

Cortar las costillas por el hueso y dorar en una olla exprés.

Cuando la costilla esté dorada, retirar y empezar a dorar las cabezas de los langostinos junto con la cebolla en trozos grandes y un poco de aceite.

Cuando estén bien doradas, devolver la costilla, añadir la hoja de laurel, cubrir de agua, sazonar y cocer durante 20 minutos desde que la olla coja presión.

Pelar las patatas y cortar en rodajas de 1 cm de grosor.

Colocar 2 platos, uno con harina y otro con huevos batidos.

Calentar una cazuela con aceite vegetal para freír. Pasar las patatas por harina, después por huevo y freír en la cazuela por ambos lados.

Una vez bien doradas, pasar a un plato con papel absorbente y salpimentar. Repetir el proceso con todas las patatas.

Mientras, lavar y picar en brunoise fina el pimiento verde.

Retirar el exceso de aceite de la cazuela y pochar la cebolla en brunoise, el pimiento y el ajo con un poco de sal.

Cuando la cebolla comience a estar transparente, añadir una cucharada de harina, mezclar bien y a continuación incorporar el vino blanco, remover y cocer un par de minutos para que evapore el alcohol.

Incorporar las patatas con cuidado en la cazuela, cubrir con el caldo de cocer las costillas rectificar de sal y cocer durante 20 minutos aproximadamente.

Si durante la cocción se va quedando la cazuela sin caldo, añadir un poco más.

Pasado el tiempo, comprobar el punto de cocción de las patatas, si están listas, incorporar las costillas cocidas, las colas de langostino y dar un último hervor todo junto de unos 4-5 minutos. Listo para emplatar