Caracoles guisados con huevo, jamón y chorizo

1kg de caracoles precocidos

¾ de pimiento rojo

6 huevos

Chorizo (dulce o picante)

Jamón serrano

Dos guindillas

Una hoja de laurel

Un tomate

Una cebolla

Tres dientes de ajo

Ponemos a cocer cuatro huevos y cuando estén listos, los reservamos.

Comenzamos lavando los caracoles. Tras ello, los introducimos en una cazuela con agua y echamos una hoja de laurel y sal gorda. Ponemos el fuego al máximo y, cuando rompa a hervir, los dejamos cocer cinco minutos. Antes de escurrirlos, guardamos un poco del agua de cocción.

Para la salsa, vamos a cortar más de medio pimiento rojo, una cebolla, tres dientes de ajo y un tomate. Introducimos todo en una sartén con aceite y lo ponemos a pochar. En este momento, añadimos dos guindillas. Removemos bien para que no se pegue.

Cuando las verduras estén blanditas, añadimos el agua de cocción que teníamos reservado y lo dejamos unos minutos a fuego bajo.

Mientras, vamos a cortar el chorizo y el jamón serrano en trocitos pequeños. Los pasamos un poco por la sartén, y los introducimos en una cazuela con los caracoles ya escurridos. También, cortamos el huevo en trocitos y lo añadimos.

Vertemos las verduras, con el agua de cocción, en un vaso medidor y batimos bien con la batidora hasta que no quede ningún grumo. Una vez listo, lo añadimos a la cazuela con los caracoles, el jamón, el chorizo y el huevo cocido. Echamos un poco de agua a mayores para que no quede tan espesa la salsa y lo dejamos a fuego medio durante cinco minutos.

Por último, batimos un par de huevos y los introducimos en la cazuela Removemos bien para que el huevo se cuaje y, después de unos minutos, ya los tendríamos listos.