Arroz meloso con trompetas de la muerte y pato
El chef Raúl del Moral, de la Escuela Internacional de Cocina, nos propone esta deliciosa receta con productos de cercanía
Desde la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid, el chef Raúl del Moral nos propone esta semana un arroz meloso con setas (trompetas de la ... muerte) y pato que es todo un homenaje a la técnica, el sabor y la esencia de la cocina castellana a la que añade algún toque internacional.
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Se trata de un plato ideal para lucirse en casa, combinando tradición y modernidad en cada cucharada. El paso a paso es muy sencillo y los ingredientes, todos de cercanía. Así que no hay excusas para ponerse a cocinar. ¡Encendamos los fogones!
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Tiempo de preparación
20 minutos
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Tiempo de cocción
20
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Tiempo total
40
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Comensales
4
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Calorías
346 kcal/ración
Categorías
Arroces
Ingredientes
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1 pechuga de pato, deshuesada y temperada
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300 g de arroz Carnaroli (o arroz bomba en su defecto)
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1 cebolla
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1 diente de ajo con piel (encamisado)
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150 g de trompetas de la muerte (duxelle de setas)
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2 cucharadas de pasta de tomate concentrado
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1 cucharadita de semillas de mostaza
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Caldo de ave templado (aproximadamente 1 litro)
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30 g de queso parmesano rallado
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal al gusto
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Parte verde de una cebolleta (para decorar)
Preparación
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En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, añade el diente de ajo encamisado (con piel). Déjalo un par de minutos a fuego medio para que perfume el aceite, sin que llegue a dorarse. Retíralo.
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Incorpora la cebolla picada muy fina y cocínala a fuego muy bajo durante unos 10 minutos, hasta que esté bien pochada y dulce.
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Añade las setas (trompetas de la muerte) (duxelle) a la cazuela y rehoga un minuto más. Esta mezcla puede hacerse con antelación e incluso congelarse para futuras preparaciones.
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Añade el arroz en crudo y remueve bien para que se impregne del sofrito sin llegar a tostarse. Agrega también la pasta de tomate y las semillas de mostaza, que aportarán un matiz sutilmente amargo y un toque crujiente al plato.
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Vierte poco a poco el caldo templado sobre el arroz, removiendo de vez en cuando. Cocina durante unos 16 minutos a fuego medio, añadiendo más caldo si es necesario. Buscamos una textura melosa, no seca.
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Una vez el arroz esté en su punto, retíralo del fuego. Añade el queso parmesano rallado y remueve suavemente para que se funda y dé cremosidad. Incorpora los dados de pechuga de pato (ya cortados) y deja que se cocinen solo con el calor residual, quedando jugosos y tiernos.
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Sirve inmediatamente, procurando que haya un equilibrio entre arroz, salsa y trozos de pato. Añade unas gotitas del jugo alrededor y decora con la parte verde de la cebolleta finamente picada para aportar frescor y color.
Si quieres más recetas como ésta, no dejes de visitar nuestra sección 'Recetas de Valladolid'. Este arroz meloso con setas y pato que nos proponen desde la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid, utiliza la técnica depurada del risotto con el sabor potente y elegante de los productos de nuestra tierra.
Es un plato versátil que demuestra que la tradición no está reñida con la innovación. Ideal para una comida especial en casa o para sorprender a los tuyos con un arroz que habla con acento vallisoletano… y mucho sabor.
Y la próxima semana...
El chef Laín Montes, del espacio gastronómico Fuera de Carta nos cocinará un postre con productos de nuestra tierra, una tarta de piñones de Pedrajas en vaso. Una receta rápida y muy sencilla con una presentación sorprendente que no debes dejar de leer.
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