Sopa de cocido para entrar en calor
Un clásico de la temporada de invierno que se agradece cuando bajan las temperaturas
Aunque el calendario nos indica que en poco más de quince días daremos la bienvenida a la primavera las bajas temperaturas, poco presentes este invierno, ... se dejan notar en los últimos días. Así que es buen momento para tirar de recetario tradicional y buscar algún plato que ayude a mantener el cuerpo caliente y activo. Entre las más consultadas, el clásico cocido, que varía en su presentación dependiendo de la zona geográfica.
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Se puede preparar una sopa con o sin pasta, y en caso de decantarse por esta última hay una amplia variedad para escoger y no aburrirse. Pero este sería el último paso, antes hay que cocinar las carnes y verduras. En primer lugar, una vez limpias se van introduciendo en la olla rápida el morcillo, los huesos de ternera, jamón, la costilla, el espinazo y la botagueña.
Se cubre de agua, se cierra y se deja a fuego medio durante casi media hora. A los 25 minutos se abre para comprobar que la carne esté casi hecha, entonces se incorpora la verdura previamente lavada, unas zanahorias, puerro, apio y medio repollo. Por cierto, antes de añadir la verdura si hay espuma se retira con la ayuda de una espumadera y listo. Se añade un poco de sal y se vuelve a tapar la olla. Se cocina a fuego lento durante diez minutos más.
Transcurrido el tiempo y una vez comprobado que la carne esté cocinada, se retira con cuidado al igual que la verdura. Se cuela el caldo en otra cazuela y se cocina la pasta. El último paso, una vez hecha la pasta, será servir en el plato junto a varios trozos de carne.
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Sopa de cocido
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Ingredientes: medio kilo de morcillo, dos huesos de ternera y uno de jamón pequeño, 250g de costilla de ternera, un trozo de espinazo de cerdo adobado, una botagueña, pasta de estrellas, un par de zanahorias, un puerro, apio, medio repollo y sal
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Proceso: Se limpia la carne y se introduce en la olla rápida junto a los huesos y un poco de sal. Se cubre de agua y a temperatura media se deja que vaya cociendo durante veinticinco minutos. Por otro lado, se lavan y pelan las zanahorias, el puerro, el apio y el trozo de repollo. Cuando la carne esté cocida se retira la espuma que se haya generado y se echan las verduras. Se cierra la olla y se cocina durante diez minutos más a fuego lento. Después, se retiran las carnes y verduras, se cuela el caldo en otra cazuela y se agrega la pasta, en este caso de estrellas, es opcional. Se sirve la sopa y se acompaña con la carne troceada.
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