La receta de Víctor Gutiérrez: un aperitivo con boquerones

El ingrediente principal, el boquerón, un pescado azul fuente de vitaminas que no falta en las barras de bar, ni en las rondas de tapeo. Aunque, en esta ocasión se presenta acompañado de un popurri de sabores que se integran a la perfección. Para comenzar, por su puesto, limpiar bien los boquerones que se marinarán con lima y sal. En esta ocasión, habrá que olvidarse del vinagre y probar el resultado con una fórmula diferente.

Por otro lado, se prepara una salsa para lo que se necesitará medio diente de ajo, una piparra, un poquito de guindilla, leche evaporada, zumo de lima o limón (exprimir medio limón) y un trozo de cebolla cortada. Se triturará con la batidora y se le añade sal y un poco de pimienta negra o blanca. Una vez conseguida la salsa de tonalidad rosada puede tornarse hacia un color más verdoso si se le añade cilantro llega el momento de emplatar. Víctor Gutiérrez sugiere repetir la fórmula con otros pescados como el chicharro o la caballa.

En un plato, sobre la salsa se colocan los boquerones ya marinados y se le añaden unos rábanos encurtidos para darle un toque dulzón y picante. A continuación, se echan unas alcaparras, unas flores de cebollino y unas flores de borraja, «el que no las haya probado saben a melón y pepino un sabor muy rico», explica.

El toque crujiente lo aporta unas hojas de salvia «que hemos frito y también las espinas del boquerón», apunta. Para finalizar, se añade un poquito de aceite de oliva y «tendremos un plato sencillo, viajero aprovechando lo de la nevera y con producto de temporada», concluye.