Galette de jamón de york, queso y huevo

Para comenzar su elaboración hay que mezclar en un bol la harina y la sal. Después, es echará un huevo y la mitad del agua. Se remueven los ingredientes con la mano haciendo círculos hasta conseguir una textura intermedia ni muy espesa ni muy líquida. Entonces se vierte el resto del agua y se repite el proceso. Con la palma abierta se bate la masa. El objetivo es que la masa vaya cogiendo aire y haga una pequeña fermentación para que luego la pasta se pueda extender. «Si lo hacemos con la batidora quedará demasiado aireada. Después de unos minutos estará ya listo para enfriar en la nevera.

En el frigorífico deberá estar entre cuatro o cinco horas «si se hace la víspera también queda bien». En casa con la sartén bien caliente se pinta la base con mantequilla para engrasar. Con un cucharón se toma la medida para preparar una galette que se vertirá en la sartén. Se extiende la masa por toda la base y si hace falta se incorpora algo más de masa. Durante medio minuto se deja haciéndose por un lado y cuando se le da la vuelta se dejará apenas diez segundos.

Para hacer el relleno, se pone un huevo en el centro y ayudado con una cuchara se extiende la clara por la masa para que se vaya haciendo. El siguiente paso será salpimentar y añadir el queso alrededor de la yema de huevo. Por último se colocan las lonchas de jamón de york y se dejará al fuego unos minutos. Para cerrar la galette, Vicente Sánchez se ayuda de una espátula y va doblando los laterales hasta dar una forma cuadrada dejando siempre la yema del huevo al descubierto. El último toque será un poco de mantequilla en los laterales y estará listo para servirse.