Los chefs David Izquierdo y Rubén Ramos, finalistas en Reale Seguros Madrid Fusión

La primera edicion del concurso 'Cocina Carne Sostenible y Natural de Lechal, Cordero y Cabrito' contará con dos cocineros de Castilla y León. El burgalés David Izquierdo y el leonés Rubén Ramos participarán en la final de este certamen junto a otros cuatro cocineros en Reale Seguros Madrid Fusión el próximo 28 de enero.

La primera edición de este evento culinario nace de la colaboración de la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (INTEROVIC), y Reale Seguros Madrid Fusión. Ambas entidades se han unido para ofrecer a los más destacados miembros del sector de la hostelería, la restauración y el catering la oportunidad de descubrir el potencial que tienen las carnes de ovino y caprino como productos de excelencia tanto en el plano gastronómico como en sostenibilidad, garantía de origen y proximidad.

El jurado del concurso está formado por profesionales de INTEROVIC y periodistas del ámbito de la gastronomía, y presidido por el gran cocinero Embajador del Programa Europeo para la recuperación de las carnes de ovino y caprino, el vallisoletano Miguel Ángel de la Cruz, de La Botica de Matapozuelos.

Avalado, entre otros galardones, por la estrella Michelin de su restaurante, De la Cruz y los demás miembros han sido los responsables de elegir las seis mejores recetas elaboradas con los nuevos cortes de cordero, lechal o cabrito, entre todas las presentadas a concurso.

- Carlos Alcalá, restaurante Étimo by Begoña Fraire (Madrid).

'Royal de cordero y dim sum de mollejas con pico de gallo'.

- Eduardo José Comín, Escuela de Hostelería Topi (Zaragoza).

'Tournedó de ternasco impregnado a presión con dátiles y aromas del zoco, su jugo dulce reducido, con guarnición de baba ganush y trigo salteado'.

- Fran Trigo, restaurante Río Grande (Sevilla)

'Pierna de cordero, su costilla con glasé de romero, pera anisada, carbón, trigos y leche de la madre del cordero'.

- David Izquierdo, El 51 del Sol (Aranda de Duero).

'El cuello del lechazo'

- Rubén Ramos, restaurante Finca La Realeza (León).

'Cap i cua lechal'

- Juan Ramon Sau, Asesor Gastronómico (Zaragoza).

'Carrillón al azafrán y menestra con su clorofila'.