Estupendos rigatoni a la puttanesca

En esta ocasión se trata de unos rigatoni, una pasta corta en forma de canuto y con estrías en superficie. De aspecto similar al penne o macarrón pero más grande y con un corte final recto y no en diagonal. Para cocinarlo, cuando el agua esté hirviendo se añade un poco de sal y la pasta.

En cuanto al tiempo, suele rondar los diez o doce minutos, así que puedes añadir alguno de más para ir probando hasta que esté en el punto perfecto, que también dependerá de cada uno. La pasta al dente, tiene que estar un poquito dura pero hay gente que la prefiere más tierna. La regla habitual sobre la cantidad de agua a utilizar es un litro por cada 100 gramos de pasta.

Mientras se va cocinando en otro fuego se prepara la salsa. En una sartén se echa un chorrito de aceite para dorar los ajos. Los amantes del sabor anchoa pueden utilizar el aceite de la propias anchoas para potenciar un poco el sabor. Después, del ajo y las anchoas bien picadas se añaden las aceitunas también cortadas pequeñas y las alcaparras.

A continuación, la salsa hecha con tomate natural y una pizca de sal y de pimienta. Se mezcla todo y se deja que la salsa reduzca hasta que quede una textura espesa. Cuando la pasta esté hecha. Se escurre y se sirve con la salsa a la que incorporaremos al final un poco de albahaca que puede ser sustituido por orégano. Para decorar se pueden añadir unas aceitunas más o unas anchoas.