Recetas de Valladolid

Brochetas con salchicha de Zaratán, con base de cilantro y orejones de tomate por el chef Raúl del Moral

Para las brochetas:

4 salchichas de Zaratán

1/2 manzana (en daditos)

1/4 de cebolla morada o blanca (en trozos)

Aceite de oliva virgen extra

Para la tapenade de aceituna negra y cilantro:

100 g de aceitunas negras sin hueso

1 diente de ajo

2-3 lomos de anchoa en aceite

3 orejones de tomate (hidratados previamente en agua templada)

Unas hojas y tallos de cilantro fresco (al gusto)

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Comenzamos con la elaboración del Tapenade. En el vaso de una batidora o robot de cocina, añade las aceitunas negras, el diente de ajo pelado, los lomos de anchoa, los orejones de tomate hidratados y el cilantro (incluyendo los tallos, que aportan mucho sabor).

Agrega un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra y un toque de pimienta negra.

Tritura todo hasta obtener una pasta homogénea pero con algo de textura. Reserva en frío. Esta salsa fría realzará las brochetas con su sabor salino, ácido y fresco.

Pasamos a montar las brochetas y para ello, corta las salchichas en trozos medianos y alterna en los palos con dados de manzana y cebolla. Puedes intercalar según tu gusto, combinando sabores y texturas.

En una sartén caliente con un poco de aceite, marca las brochetas. Cocínalas primero por un lado sin mover demasiado y luego dales la vuelta para acabar la cocción por el otro lado.

Asegúrate de que estén bien cocinadas por dentro. Si tienes dudas, puedes darles un golpe de horno o unos segundos en microondas.

Para el emplatado, coloca las brochetas en un plato o bandeja. Con ayuda de una cuchara o manga pastelera, dibuja una línea o base de tapenade en el plato. Sirve las brochetas sobre la salsa o al lado, para que puedan mojarse en ella.