Las auténticas 'revolconas'

'Aquí se comen las auténticas patatas revolconas'. El cartel a la puerta del bar Edelweiss de Salamanca no deja dudar a dudas. Su propietaria, María Ángeles Miguel lo ratifica «patatas con este nombre se ofrecen muchas por ahí, como éstas no hay ningunas». Desde 1978 esta serrana ha hecho de ese plato la bandera de su negocio. El emplazamiento del bar, junto a la plaza de Anaya, uno de los rincones más monumentales de la ciudad, ya valdría una visita. Pero además, tras los cristales oscurecidos, el paladar queda invitado a este plato en el que las patatas demuestran todo su poder de sabor. Eso es patatas machacadas y mezcladas con aceite, grasa de cerdo y pimentón acompañadas de un torrezno. Un sabor de siglos concentrado en un aperitivo.