«Hoy en día hay un auge enorme por los hongos»

El profesor de la Universidad de Valladolid Juan Andrés Oria de Rueda ha firmado en la feria del libro ejemplares de su nueva publicación, 'Hongos y setas: tesoro de nuestros montes', editado por Cálamo. El libro, en el que han colaborado otros cuatro docentes e investigadores de distintas áreas de la Escuela Técnica Superior de Agrarias de Palencia, es uno de los estudios más completos sobre la distribución de los hongos en España y Portugal. Además, aborda los aspectos culturales y lingüísticos de las distintas especies.

-¿Qué persigue con la publicación de este libro?

-Profundizar en el conocimiento de las setas más apreciadas, pero no sólo nos quedamos en sus características, sino que abarcamos otros aspectos, como su localización. Para ello se aportan mapas de España y Portugal. También las tratamos desde un punto de e vista gastronómico o cultural, como los refránes. Además, con el libro rompemos el tabú de que las setas son patrimonio de catalanes y vascos, y se da a conocer que hay setas en otras partes de España. También incluimos el nombre vernáculo de todas las zonas de España donde se encuentran, con una amplitud nunca vista. El libro incluye una parte donde se considera a los hongos silvestres un recurso natural.

-¿A quien va dirigido el libro?

-Va dirigido a todas las personas a las que les interesan temas tan variados como la naturaleza, la gastronomía y la cultura popular y tradicional. Hay hongos que tienen aplicaciones medicinales y que tratan enfermedades como la alergia al polen.

-¿Cuál es el hongo más valorado por un micólogo?

-Los hongos tienen un interés multiple. Hay hongos que aún sin ser deliciosos gastronómicamente hablando tienen un gran valor medicinal. Por ejemplo, la seta Pipa se aplica a multitud de enfermedades graves, como el cáncer o la leucemia, ya que tienen una gran cantidad de compuestos que permiten combatir estas enfermedades. Hay muchos que tienen un gran valor antioxidante y se están estudiando sus componentes.

-¿Palencia es una zona rica en hongos?

-Palencia, debido a las comarcas en que se divide y que tienen una diversidad enorme de tipos de suelo y vegetación, posee una gran cantidad de hongos. Raúl Fuente, un alumno de la UVA, ha realizado un catálogo micológico de la provincia de Palencia y desvela que aquí podemos encontrar unas mil especies distintas. Es un trabajo que tenemos intención de publicar, por el interés que tiene.