Recetas de Martín Berasategui Mejillones Txintxorro
Disfruta en casa del sabor más marinero con esta sencilla receta de Martín Berasategui.
Martes, 18 de Enero 2022, 12:18h
Tiempo de lectura: 1 min
40 minutos / 4 personas
Ingredientes
Mejillones:
- 2,2 kg de mejillones
- 1 rama de tomillo
- 3 chalotas
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 1 limón
- 30 ml de vino blanco
Mahonesa:
- 2 yemas de huevo
- 20 g de mostaza
- 75 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 c/c de pimentón de la Vera agridulce
Salsa:
- 10 g de estragón
- 10 g de perejil
- 10 g de cebollino
- 10 g de perejil
- El jugo de cocción de los mejillones
- 35 g de kétchup
- 7 g de salsa Worcestershire
- El zumo de 1 limón
- 4 c/s de aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
De los mejillones: pela y pica las chalotas y rehógalas sin que cojan color a fuego lento con el aceite. Añade el tomillo, el ajo picado, el limón cortado en rodajas, los mejillones y el vino blanco y remueve bien. Cocina con la tapa puesta de 4 a 5 minutos. Según se abran los mejillones, retíralos para que no se sequen ni queden cauchosos. Cuela el jugo resultante y deja solo las cáscaras que contienen los cuerpos de los mejillones.
De la mahonesa: en el vaso de la túrmix añade las yemas de huevo junto con la mostaza, bate enérgicamente y emulsiona con el aceite añadido a hilo, sazonando y rematando con el pimentón para que quede una salsa encarnada.
De la salsa: pica las hierbas sobre la tabla o con unas tijeras. Mezcla todos los ingredientes con el jugo de la cocción de los mejillones para obtener un aderezo muy sabroso.
Acabado y presentación
Vierte la salsa finalizada sobre los mejillones en sus cáscaras y acompaña con la mahonesa recién hecha.
TRUCO
Para limpiar los mejillones crudos, es muy importante tirar de las barbas hacia el extremo en punta y nunca hacia la parte curva, para evitar que se desgarren y no se rompan una vez cocidos.
Etiquetas:
Recetas Martín Berasategui
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