Valladolid

El sector hostelero mantiene pendiente el reto de ser atractivo para los trabajadores

Desde 2020, y muy especialmente tras el estallido de la pandemia, la hostelería de Valladolid arrastra una creciente dificultad para cubrir sus plantillas, un problema que poco a poco se extiende a otros sectores. En enero de 2019, existían 14.428 trabajadores en hostelería en la provincia de Valladolid, según datos de la Seguridad Social. De ellos, 10.606 pertenecían al régimen general y 3.822 eran autónomos. En mayo de 2025, existe un total de 15.785 trabajadores en dicho sector; aunque solo 3.307 son autónomos. Particularmente llamativa es la disminución de los locales hosteleros en la provincia, que pasaron de ser 3.225 en 2019 a 2.777 en el 2024 (últimos datos disponibles), lo que deja entrever que la tendencia apunta a menos bares, pero con un mayor número de trabajadores.

Lejos de ser un bache puntual, la escasez de profesionales –como camareros, cocineros o personal de sala– se ha ido agudizando en los últimos años, algo notable con igual intensidad tanto en el corazón de la ciudad como en los barrios. Precisamente, en el bar-restaurante Nautiva, ubicado en el barrio vallisoletano de Parque Alameda, llevan buscando camarero «desde que abrimos, hace tres años», tal y como afirma Javier de la Puente, gerente del local en cuyo exterior exhibe un cartel de 'se busca camarero': «Va pasando gente pero no hay profesionales, y los que hay no quieren trabajar». Por ese motivo, define como «pésima» la situación que atraviesa el sector.

El problema de la falta de trabajadores en la hostelería, según afirma De la Puente, «se da también en otros sectores, como la construcción». En el caso de su local, los seis trabajadores disponen de «turnos rotativos» (entre mañana, tarde y horario partido) para que «puedan tener vida». «Y así llevan conmigo casi desde el primer día», añade.

En relación a los procesos de selección que recientemente ha supervisado, «la mayoría son personas muy jóvenes o muy mayores, pero sin experiencia», comparte De La Puente: «A mí no me importa que sea gente mayor, pero no están dispuestos para 25 mesas de terraza». «Mucha gente viene y están dos meses porque ven que los días de diario hay poco trabajo, pero en los fines de semana la carga es mucho mayor, y ya no les gusta», asegura en base a su experiencia. «Pero al final es algo que pasa en todos los sitios y todos los sectores».

Jorge González Vega, secretario del sector de hostelería de UGT en Castilla y León, comparte la visión del sindicato, que considera «insuficiente» la cobertura de puestos en el sector hostelero en Valladolid, particularmente «en las categorías de comedor y cocina», departamentos en los que «la carga de trabajo está siendo muy elevada debido a la falta de personal».

Según datos de UGT, en la actualidad han aumentado alrededor de un 30% las vacantes sin cubrir en hostelería en comparación con 2019; y sobre el convenio actual consideran que el salario penaliza la captación y retención de personal. Además «a estos salarios tan bajos se les une la imposibilidad de conciliar adecuadamente la vida laboral y familiar». Esto se debe a «jornadas maratonianas de 10, 11 o incluso 12 horas diarias, con horarios partidos, sin cobrar horas extras o, en el mejor de los casos, solamente algunas de las realmente realizadas», desarrollan desde el sindicato sobre unas condiciones que también se dan en «prácticamente todos los fines de semana del mes».

En cuanto a los cambios que reclaman, priman la «mejora significativa de los salarios», seguida de adaptaciones del sector para mejorar la conciliación «eliminando los turnos partidos, regulando de forma efectiva las jornadas diarias o el pago de todas las horas realizadas», concluyen.

Para la Cámara de Comercio de Valladolid, el principal problema reside en la «falta de interés o desconocimiento de oportunidades a la hora de formarse y realizar una vida profesional en la hostelería». Además, «en ocasiones siguen percibiéndose como como empleos temporales que no requieren de profesionalización, cuando esto no se ajusta a la realidad».

Otros retos son «la falta de cualificación de los trabajadores y la demanda de nuevos profesionales», tal y como se concluyó tras un desayuno empresarial llevado a cabo por la Cámara de Valladolid en colaboración con CaixaBank Dualiza el pasado febrero. En lo relativo a la oferta formativa, los participantes coincidieron en que «muchos jóvenes desconocen las amplias oportunidades laborales que ofrece la Formación Profesional en el sector hostelero», señalando que actualmente «cerca del 64%» de los trabajadores del sector en Castilla y León «no cuentan con una formación profesionalizante».

Entre los perfiles más demandados se encuentran cocineros, ayudantes de cocina, jefes de cocina, camareros, jefes de sala, camareros de piso y personal de recepción, tal y como detallan. Profesiones que son requeridas cinco años después del «éxodo» tras la crisis ocasionada por la pandemia de coronavirus.

Sobre el convenio actual, desde la Cámara afirman que las condiciones reflejadas cuentan con gran capacidad para «influir en la retención de personal, especialmente en lo que respecta a la estabilidad o remuneración». Sin embargo, la retención del talento hostelero «va más allá», y cada vez más trabajadores dan mayor importancia a otros aspectos como la formación continua, la conciliación o el reconocimiento del esfuerzo. Ante este panorama, «muchas empresas del sector están apostando por ir más allá del mínimo establecido».

Cuando entró en vigor el convenio en 2018 (de nueve años de duración), para 2025 se fijó un salario mensual base de 1.081,48 euros en la categoría de ayudante de camarero y de 1.161,86 para el camarero (en el grupo III), lo que ha obligado a actualizarlo debido a la reciente subida del SMI, fijado en 1.184 euros en 14 pagas.

Jaime Fernández, reelegido el lunes como presidente de la Asociación Provincial de Hostelería de Valladolid, ha declinado hacer comentarios sobre las contrataciones en el sector.

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