Tortilla de patata cruda, de tradición familiar

Parece ser que antiguamente, esta era la manera más común de preparar este plato porque se derrochaba menos aceite, eran los tiempos en los que la manteca que se guardaba de la matanza hacía las veces.

Los ingredientes no tienen ningún misterio: patata, cebolla, huevos y sal. El truco está en la elaboración porque tal y como recuerda «todo va en crudo».

En el caso de los huevos hay que separar las claras de las yemas y casi, casi llevar las claras a punto de nieve «para que luego penetre mejor con la patata y quede más jugosa».

Posteriormente, se mezclan yemas y claras con la patata y la cebolla picada, recuerde, todo en crudo.

Se deposita todo en la sartén con el aceite muy caliente y una vez que empiece a freir se baja bastante el fuego para que se pase poco a poco, «más o menos a la media hora se le da la vuelta», concluye la cocinera.