Bollo Coscarón o Repelao

Al día de hoy, y a pesar de la dilatada tradición en el consumo del Bollo Coscarón, no esta muy claro su origen, manteniéndose la elaboración en el tiempo por las influencias que han ido pasado de padres a hijos en los pueblos de la provincia de Zamora, donde la gastronomía esta arropada por las tradiciones populares, sobre todo en el periodo de la matanza. Su confección se ciñe de forma extraordinaria al entorno familiar, admitiendo la receta variantes en sus ingredientes básicos. De forma especial su asentamiento y elaboración esta vinculado al municipio de Toro. Es bien conocido que parte de la producción se confecciona por encargos de particulares, donde parte de ellos entregan los ingredientes básicos para la elaboración del bollo a las panaderías.

Ingredientes para la elaboración del Bollo Coscarón: Coscarón de la matanza (1 litro manteca disuelta de cerdo), o 1 litro de aceite de oliva, 2 kg de harina, 1 kg de azúcar, 2 huevos enteros, 5 yemas de huevo, una cucharadita de anises en especia, 1 copita de anís, 5 gr. canela en polvo.

Elaboración: En un recipiente verter los huevos, las yemas y el azúcar, a continuación bátalo ligeramente. Seguidamente agregue la manteca o el aceite a la mezcla anterior mezclándolo nuevamente, al instante vierta la canela, las especias de anís y el licor de anís, e incorpore la harina en pequeñas cantidades hasta completar su totalidad. A continuación deberá amasarla, dejándola reposar media hora.

La forma

Posteriormente tendrá que definir bolas de 180 gr, dándole una forma elíptica ligeramente aplastada. Con las claras sobrantes y batidas se pinta la superficie, colocando en la parte superior de la misma unas almendras en mitades, y un poco de azúcar granulado.

Finalmente se van colocando sobre una placa de horno, previamente protegida la base de la misma con una hoja de papel sulfurizado o vegetal. Al momento se introducen al horno a temperatura de 170ºC, por espacio de 30 minutos, hasta que adquieran el doble de su volumen y confieran un color ligeramente tostado.