Brocheta de cigala y calabacín

En el Vino Tinto Joven no encontrarán el típico canapé. De hecho, el pan tiene muy poco protagonismo en sus tapas vanguardistas y a la vez sencillas. Los hermanos Nicanor y Marcos Martín Quiroga elaboraran los platos a la vista, un aliciente para que el público compruebe que «no hay trampa ni cartón». Aunque estos jóvenes cocineros llevan sólo seis años al frente del establecimiento de la familia Garrote, han logrado que su brocheta de cigalas y calabacín se convierta en un clásico. La cigala va braseada y enroscada en el interior de las tiras de calabacín, rollitos que se dan vuelta y vuelta en la plancha. Al fondo del plato, un toque de reducción de Módena. Pruebe también la cecina con mermelada de tomate o la tortilla de patata evolucionada, creación de Adrià.