¡Oído cocina!...y a comerlo en casa

El sector tradicional de la restauración se ha visto obligado a introducir de forma acelerada nuevos modelos de atención al público que hasta ahora se vinculaban especialmente al sector de la comida rápida. Los anglicismos 'take away' (recoger en establecimiento) y 'delivery' (servicio a domicilio) entran a formar parte del vocabulario hostelero, que se actualiza e incorpora nuevas medidas en función de la evolución de la crisis sanitaria.

El primer confinamiento fue una llamada de atención que muchos se aventuraron a escuchar y sirvió para que comenzaran a investigar sobre la opción de adaptar su oferta gastronómica. Sin el ánimo de renunciar a la esencia y la experiencia que supone disfrutar de una comida en el restaurante o de una tapa en el bar de siempre, en Castilla y León, buena parte del gremio 'echa el resto de la carne en el asador', confiando en la respuesta de un público fiel a la buena gastronomía. Otros muchos han tenido que bajar la verja y otros tantos hacen números para hacer viable esta opción que, en cuanto a logística se refiere, no está exenta de polémica.

El próximo mes de diciembre dará la bienvenida a una campaña navideña diferente para la que se organizan bares y restaurantes. Lamentablemente el covid no da tregua, así que las restricciones se mantendrán de alguna u otra forma. La sensación del sector hostelero en la comunidad es de pesimismo por la situación pero no de renuncia, así que confían en que los encargos en estas fechas contribuyan a mantener la vida de sus locales. En cualquier caso, lo que parece consolidarse en un futuro a medio y largo plazo son las opciones de recogida y de servicio a domicilio. Estas fórmulas se extienden también al medio rural, que se nutría de visitantes y turistas, así que también busca la manera de adaptarse y presentar una oferta más reducida con los platos que mejor funcionan.

De todas formas, y como no hay bola de cristal a la que consultar y que ofrezca pistas sobre el futuro, de momento, con los datos que se conocen hay una visión generalizada de que, una vez superada la pandemia, la vuelta a los bares y restaurantes será una realidad que convivirá con la posibilidad de seguir disfrutando en casa del cuidado y constante trabajo de los cocineros y chefs en los fogones castellanos y leoneses.